为促进无公害优质大米栽培技术的推广应用，笔者介绍了包括选用优质品种、适期播种、合理密植、科学水浆管理、合理施肥、病虫害防治等主要内容的无公害水稻栽培技术，以供广大种植户参考。
1选用优质品种
通过对众多品种研究发现，影响稻米外观品质的指标为白垩，它与每穗实粒数不相关，而与千粒重显著相关（一般千粒重高的籽粒，其粒长变化不大，主要是粒宽增大，籽粒体积增加，这对提高产量有利，但千粒重高会导致白垩度增大和整精米率下降），所以要兼得高产、优质，适宜选择穗数偏多、穗型中等或偏大、千粒重适中（26～28g）的品种。品质方面应重点选择加工品质、外观品质、食味品质好的品种。从加工品质看，要侧重选择整精米率高的品种；从外观品质看，垩白大的品种不仅整精米率低，而且外观品质也差，宜选粒形与垩白比较小的品种，而对粒长没有苛求；从食味品质看，要选择直链淀粉含量中等、胶稠糊化温度较低、胶稠度中或软的品种。除追求产量与品质有良好表现外，所选品种还必须熟期适宜，在抗病、抗倒方面没有明显的缺点。
2坚持适期播种
据研究，气候尤其是抽穗至成熟期的气象条件（日均温度、光照）对稻米外观乃至蒸煮食味品质都有明显影响，一般认为，粳稻的灌浆结实前期日均气温高于26℃，灌浆结实后期温度低于17℃，都会使米质下降。从历年气象资料看，海安县最佳的抽穗与灌浆结实期为8月下旬～10月中旬。根据品种类型、生育期以及最佳的抽穗、灌浆结实期，播期应安排在5月15～20日。
3降低抛栽密度和基本苗
在大面积生产上普通存在抛栽过密的问题，不仅影响产量，而且影响米质。因此在播种量居高不下的情况下，降低抛栽密度显得尤为重要，一般以每m2大田抛栽50盘左右、基本苗6～7万较为适宜。
4科学合理施肥
施肥对产量和品质具有直接影响，高产栽培要求适当增加后期施肥量，而后期施氮量太多会导致食味品质变差，因此必须适时、适量、合理施肥。在控制施氮总量情况下，调整施肥结构，增施有机肥以及磷、钾、硅肥。具体措施为：基肥以有机粪肥、复合肥（高浓度复合肥或生物有机复合肥）为主，也可用BB肥与尿素搭配施用，另外在始穗期结合防病治虫，喷施穗粒饱或强力增产素，以促进灌浆结实，提高整精米率，降低垩白度，改善品质。
5加强水浆管理
（1）用无污染的水调灌。（2）克服长期干旱（尤其是灌浆结实期）和淹灌，长期干旱会使垩白度增加、胶稠度变硬、直链淀粉及蛋白质含量提高、稻米食味品质变差；长期淹灌会使田面烂软，抗倒力下降。前期浅湿灌溉，中后期间歇灌溉（间隔5～7d灌1次水）。（3）改过迟搁田为适时早搁田，改1次重搁为分次轻搁田，改一般脱水搁田为开沟搁田。（4）适时断水，养好老稻，掌握在成熟前5～7d断水。
6搞好病虫防治
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，具体措施为：（1）农业防治，需选无菌种子、壮苗培育、合理管理及轮作。（2）从稻田生态系统出发，综合考虑有害生物、有益生物、中立生物及其环境等多种因子，协调进行生物、物理防治。（3）化学防治，在加强水稻病虫预测预报、及时掌握病虫发生动态和发生趋势、正确制定农药防治策略和防治适期的基础上，优先使用生物农药进行防治，有限制地使用化学农药，推广使用高效、低毒、低残留的农药；使用的农药必须有农药登记号、准产证号、标准证号，并按国家有关规定使用；在同一个水稻生长季节内，避免重复使用同种化学成分的农药；农药使用必须严格遵守《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》等国家标准。
7适时收割晒干
（1）适时收割，不宜过迟或过早。（2）遇到连阴雨天暂不收割，已割倒的稻子要及时排除田间积水（等天晴后再脱粒），已脱粒的稻谷做好摊晾。（3）严禁堆闷发热（尤其是在遭到连阴雨带潮堆、带潮脱的情况下），避免产生黄米。（4）选择在泥场上晒干，并做到勤晒、勤翻，以降低含水量。
8妥善晒保管贮藏
（1）改善贮藏条件，降低贮藏温度。（2）采用熏蒸方法，以防虫蛀，从而保持稻米食味品质的稳定性。