有人说不粘锅在使用时会释放毒素,为什么还

从字面上理解,“不粘锅”即是不会粘底的锅,之所以食物在烹饪时不粘锅底,主要是表面涂了一层特殊的聚合物质,涂抹了这层物质的“不粘锅”具有食物不容易粘底、油烟少、耗油少等优点,成为现在很多家族厨房的必备“神器”。

然而,一些人认为“不粘锅”表面涂沫的物质属于聚合性的化合物,在高温下会释放出毒素,而且在煎炒的过程中,会将部分这种聚合物刮下来,混入食物中,从而对身体产生危害。那么,实际上不粘锅到底会不会释放毒素,对身体是否有害呢?

不粘锅的涂层到底是什么呢?

在我们日常烹饪过程中,经常使用的锅主要有这么几类:铁锅、铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅以及不粘锅,其中不粘锅诞生的历史最短,从上世纪90年代开始才逐渐进入寻常百姓家。

对于传统的铁锅、铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅来说,虽然它们的应用历史很长,而且还都具备着一些优点,价格也比较便宜,但是也都不可避免地存在着一些问题和缺点,比如铝锅不易清洗、耗油和油烟大,铁锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅的热量分布不均匀,容易烧焦食物且易粘锅底,而不粘锅则很好地减少了上述类型锅的缺点。

不粘锅的外观,与普通的锅没有什么区别,只是在锅的内表面上涂抹了一层聚合物质,最为常见的物质即为聚四氟乙烯,这种聚合物具有优良的耐热、抗腐蚀性、耐老化等性能,化学性质非常稳定,甚至连“王水”都无法腐蚀它,因此被誉为“塑料王”,在工业、农业、国防、科学研究、医疗以及日常生活中,应用非常广泛。

对于目前经常使用的不粘锅来说,常见的类型为“特氟龙”不粘锅。“特氟龙”是美国著名化工公司-杜邦公司,在其开发的一系列含氟聚合物的注册商标。除了聚四氟乙烯这种聚合物外,杜邦公司还研发了其它一些含氟的聚合物,比如氟聚物树脂、无定形氟聚物、全氟烷氧基树脂等等,在不同的领域应用也非常广泛。

不粘锅不粘的原理是什么?

以聚四氟乙烯为主的“特氟龙”不粘锅,其涂层中的全氟化合物是一种高分子材料。从微观上看,这种高分子材料分子的外围,是氟原子,氟原子几乎对所有的分子和原子都会产生排斥现象,这就是不粘锅涂层看上去非常光滑、易于清洗的原因。

所以,即使使用胶粘剂也很难将全氟化合物进行粘接,那么不粘锅的涂层是怎么涂上去呢?这就需要特殊的工艺了,比如在高温熔融时加入表面能高、易粘合的物质(二氧化硅、铝粉等);通过等离子体改性,优化分子表面粘附性能;通过腐蚀液化学处理,使其表面能增大,浸润性提高,从而增加粘合性;利用高能辐射,与丙烯酸、丙烯酰胺等亲水物质进行直接的“接枝”反应,形成一层易于粘接的“接枝”聚合物;最后通过“高温烧结”将其牢牢压附在锅的内表面。

通过上述处理以后,特氟龙物质在锅的内表面,对微观下凹凸不平的缝隙、起伏等进行了填充,从而形成了一层非常“光滑”的聚合物薄膜。由于氟化物对其它物质的排斥性,所以在烹饪时很难与食物、油类等进行粘连,所以实现了“不粘”的目的。

不粘锅的涂层加热时会释放毒素吗?

首先,从稳定性来看,按照国家的相关标准,以聚四氟乙烯为主要原料、并添加一些特定的辅助物质的不粘锅涂层,使用温度不得超过摄氏度。随着材料工艺的不断优化,特氟龙涂层可以短时间内经受住摄氏度的高温。而在日常的烹饪过程中,锅体的温度一般都低于摄氏度,即使油炸食品时锅体温度也基本保持在摄氏度左右,所以不粘锅的涂层在烹饪时是不会发生高温熔化或者分解的。

其次,从特氟龙涂层是否有毒性来看,即使在长期使用后,不粘锅的涂层发生部分颗粒脱落的问题,由于涂层物质的化学稳定性好,不易与其它物质发生反应,而且也能经受住胃酸的腐蚀,因此在吞入体内后,也不会被消化吸收,而是顺着消化道,与食物残渣一起排出体外,所以少量吃进一些涂层,对身体也不会产生什么影响。

所以,有人说不粘锅涂层在高温时会释放毒素的说法是不准确的,在正确操作的情况下,大家可以放心使用。

不粘锅也有“弱项”

由于不粘锅起到“不粘”作用的物质,是内表面涂抹的一层薄薄的“膜”,不但厚度较小,而且还容易在外力作用下发生脱落,所以在使用时,仍然存在着一些“弱项”,需要格外注意。

一方面,在使用不粘锅时,不要使用尖锐的铁铲进行翻炒,在清洗时也不要使用钢丝球进行刮擦,否则极容易破坏涂层。

第二方面,不粘锅具有理论上的使用寿命。当长期使用不粘锅后,由于各个方面的原因,部分区域的涂层,会不可避免地发生脱落问题,这个时候食物在锅内的受热就会不均匀,脱落区域温度提升很高,既容易将食物烧糊,同时也会促使周围区域的涂层继续脱落。因此,不粘锅在使用2年左右的时间后,建议及时进行更换。

第三方面,不粘锅不能干烧。在锅内没有足量的水分时,如果长时间对不干锅进行干烧,那么涂层的温度将会达到摄氏度,这个温度下涂层就极有可能发生分解,从而形成有毒气体,危害人体健康。所以,当我们不小心将不粘锅干烧了,看到有浓烟升起,锅内表面颜色发生改变,这个时候就不能继续使用了,毕竟涂层已经分解,既起不到防粘的效果,而且再次烹饪时,还会释放出有害物质。

综上,我们可以得出结论,正规的不粘锅在正常使用时,是不会释放出有害物质的。但是,如果不粘锅使用时间过长、干烧或者涂层被尖锐坚硬的物体划坏,那么就需要及时更换新的了。




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