气相二氧化硅在粉末状食品中的应用-06-:52·汇富纳米
二氧化硅，是由硅和氧形成的非金属氧化物，可分为两大类;结晶和无定形二氧化硅。结晶二氧化硅可能以几种不同的形式存在，包括石英、方石英和三辉石。无定形二氧化硅主要包括水解型二氧化硅和气相法二氧化硅。无定形二氧化硅的常规形式被称为食品添加剂，气相二氧化硅作为其中一个重要组成部分已在食品领域应用多年，如酱料和调味料粉、方便面、煎饼和蛋糕粉、咖啡奶精和维生素等。
图1添加二氧化硅各类食品占比
粉末状食品主要包括各种调料与冲剂，理想的粉末特性，如良好的流动性能，较低的重构时间和目标化合物的高效交付取决于几个因素，包括干燥方法，颗粒间摩擦，凝聚力，颗粒大小等。大多数食品粉末对周围空气的水分吸附很敏感，这显著影响了粉末的流动行为。粉末粒子粘在一起的过程，要么是粒子间的强内聚力，要么是粒子之间形成坚实的桥，即粘接。粉末结块是一种不良的粉末属性，主要是由于粉末颗粒之间的范德华力所致。抗结块剂或流动添加剂用于食品粉末，以克服与结块有关的问题，并提供更好的粉末流动性。几十年来，气相二氧化硅在食品工业中作为粉状混合物、调味料和咖啡增白剂的防结块剂有广泛的应用。气相二氧化硅是一种广泛应用于制药和食品工业的抗结块剂。气相二氧化硅是亲水的，表面有大量的羟基，这些羟基很容易通过氢键相互作用形成一个三维网络。吸湿型气相二氧化硅的工作原理是吸收环境中的水分而不液化，减少颗粒之间的摩擦。此外，气相二氧化硅还被用作粘度控制剂、乳液稳定剂、悬浮剂和分散剂、干燥剂等。
食品的商用纳米二氧化硅的产品型号有赢创的Aerosil-F和Aerosil-F，汇富的HL-F和HL-F。