1葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。2葡萄成熟后就可以开始采摘了。葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。采摘的时候，天气情况非常重要。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。3手工采摘葡萄后装进车子里。4工人们正在对葡萄进行筛选。5下面是光学粒选机与工人们在对葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。6经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。7葡萄经过去梗后剩下的枝梗。8葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。9在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮，让葡萄充分破碎。10下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形。发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。11在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压帽。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。人工压帽机器压帽12另外一种把葡萄皮压到液体底下的方法叫做“淋帽”，就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面。13发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。14发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。15下面是一种比较大的橡木桶，它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味，可以用来酿造一些特殊类型的葡萄酒。16、葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机。17下面是一个囊式压缩机，酿造部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大。18下面是压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。19下面是葡萄酒发酵中。20下面是葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。21葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。22有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。23葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。错流膜过滤机硅藻土过滤机24葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。25装瓶之后，储存在黄土窑洞，黄土窑洞全年4季恒温恒湿。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
