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浙江新闻客户端记者胡颖通讯员胡帅
如何定义一口好锅？有人说那就要看它是否“少油烟、不粘锅”的功能。市场君想说，炒锅也好，煎锅也好，电饭煲也好，不粘锅的涂层几乎是标配了。
张阿姨：
你们知道不，这不粘锅不能用！用不了几天就开始掉漆。哎呀，这些掉下来的涂层吃进肚子里会有毒的嘛，我家宝贝可不能吃这些毒物呢。
对于张阿姨的说法，市场君有话说。
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不粘涂层不粘原理，您知道吗？
目前，市场上流通较多不粘锅的涂层主要为三种材料：特氟龙、有机硅和陶瓷涂层。
1.特氟龙涂层的不粘性能取决于图层中含有的“氟”，一般情况下，“氟”元素越多，不粘效果就越好，氟”元素占比最高的涂料为聚四氟乙烯，具有耐化学腐蚀、耐老化的特点，俗称“塑料王”。由于聚四氟乙烯固有特性，对无机、金属、非金属材料都具有极好的不粘性，而炒锅的主体材料一般为金属制品，因此，纯聚四氟乙烯涂料无法直接在炒锅表面喷涂制备不粘锅，对于此项难题，技术人员一般采用两种方法：一是在炒锅表面预先喷涂一层耐高温涂料（一般为有机硅涂料），之后再喷涂聚四氟乙烯乳液，℃高温后，聚四氟乙烯流延成型；二是经聚四氟乙烯进行化学改性，一般采用接枝共聚与金属粘结力和耐高温性都较好的有机硅基团，从而综合利用四氟乙烯的不粘性和有机硅的粘结力。
2.纯有机硅涂料因不含不粘基团，理论上不具备不粘功能，价格也相对比较低廉，市场上一般对其进行化学改性，改性方法有：嵌段共聚、接枝共聚等化学方法，引入的基团为价格比较高，具有不粘性的“氟”，因此，有机硅涂料不粘性的好坏，取决于“氟”所占比例的多少。
3.陶瓷涂层，主要成分是二氧化硅等无机纳米颗粒，采用水玻璃、含硅聚合物等作为粘结剂，高温烧结而成。属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，正因此，炒锅表面具备不粘性能，其原理类似于荷叶不沾水。
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不粘炒锅有毒吗？
聚四氟乙烯的热分解温度为℃，有机硅的热分解温度在℃左右，陶瓷涂层的热分解温度也在℃以上，通常情况下，炒菜温度低于℃，低于涂层的热分解温度，因而，正常使用下，炒锅是不会释放有毒有害物质的。但是如果干烧锅，会导致温度过高涂层分解释放出氟化氢等气体，此时便会对人体有害。有资料显示，如果吸入不粘锅涂层燃烧的烟雾，可能引起头痛、发热、咳嗽等现象。
虽然不粘锅涂层具有极强的稳定性，即便脱落，少量的涂层被吃入肚子中，也并不影响健康，会被完整的排泄。
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如何科学使用不粘炒锅？
1.在使用不粘锅前，先检查涂层是否有损伤，如有损伤应停止使用;
2.尽量不要用不粘锅煎炸、烧烤、做披萨，也不要用不粘锅做酸性食物，以免破坏不粘锅涂层；
3.绝对不要用铁铲，不然很容易损伤不粘锅涂层，使有毒物质融入菜肴中;
4.在不粘锅还没有降温的时候，不要马上拿去清洗，以免涂层突然受冷而减短不粘锅的使用寿命
5.洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁，同样在炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆。
编辑应桃蕊